Corso Pizzaiolo Bologna

28/feb/2018 18:37:22 Scuola Gourmet Contatta l'autore

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Inizierà mercoledì 7 marzo 2018 il  Corso per Pizzaioli organizzato dall ISCOM di Bologna in collaborazione con la Scuola di formazione Professionale Pizzaioli “GOURMET “ .

Il programma didattico prevede 212 ore di corso suddivise in 52 ore di aula e laboratorio pratico e 160 ore di stage.  Partendo dalle nozioni base , porteranno l’allievo ad una completa autonomia di questa professione così richiesta in Italia e all’estero.

Il corso, che si terrà nella sede dell’ ISCOM �“Bologna in via Cesare Gnudi,5 il mercoledì e il venerdì dalle ore 09:00 alle ore 14:00 per cinque  settimane, successivamente  lo stage lavorativo di 160 ore presso una pizzeria con orario da concordare con il corsista  .

Partendo dagli impasti base si arriverà alla completa gestione di tutti i segreti per svolgere correttamente il lavoro di PRIMO PIZZAIOLO.

 

COSA RICEVERETE :

 

  • Copertura assicurativa
  • Dispense (schede riassuntive,opuscoli attrezzature-farine)
  • Materie prime
  • Utilizzo di attrezzature professionali di altissimo livello
  • Attestato di profitto finale
  • Consulenza post- corsuale
  • Assistenza allo stage
  • Attestato HACCP

 

 

PROGRAMMA

 

 

 

  • Teoria -storia della pizza
  • Composizione della farina- materie prime
  • Haccp-norme igienico-sanitarie
  • Le attrezzature Professionali
  • Impasto diretto �“ farine speciali -aggiunte all'impasto-lievitazione e maturazione
  • Aggiunte alle farine e grani antichi �“ digeribilità delle farine
  • Stesura/apertura panetti -tecniche di velocizzazione
  • Tempi di cottura gestione della temperatura
  • Derivati della panificazione (bruschette, calzoni, panini, piadine, crescioni, )
  • Merceologia
  • Gli ingredienti
  • La preparazione della “linea ingredienti”-ingredienti bio -
  • Pizza Gourmet : il nuovo modo di fare la pizza - scelta ingredienti-abbinamento-aspetto visivo e cromia-presentazione/decorazione e  bilanciamento gusti.
  • Al termine e previo il superamento di un esame, sarà rilasciato un attestato di frequenza idoneo anche per aprire una pizzeria in Italia e all’estero.

Stefano  Broch
         ceo

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