Corso pane fatto in casa a S.Albano

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11/set/2012 00:43:18 lelio Contatta l'autore

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Gentile direttore,
riprendono i corsi al Giratempopub di S. Albano Stura. Grazie in anticipo per l'attenzione.

Si inizia sabato 15 settembre con il corso "pane fatto in casa" a cura di Aldo Bongiovanni" del Mulino Bongiovanni di Pogliola

ecco il programma del corso che avrà inizio alle ore 9,30



Parte pratica

Lievito Madre

Preparazione. Come, tempo necessario, ingredienti necessari.

Conservazione. In frigo, a temperatura ambiente, in polvere.

Rinfresco. Quando, perchè, come farlo.

Utilizzo. Quantità per ogni tipologia di prodotto che si desidera ottenere.

Pane con farina semintegrale (tipo 2) e lievito naturale.

Impasto.Come fare, metodo ideale.

Lievitazione. Tempi e quantità di lievito.

Formatura. Tecniche a confronto.

Cottura. Metodi e risultati.

Focaccia Pugliese con lievito di birra.

Impasto ottimale per ottenere morbidezza. Tecnica con alta idratazione e breve.

Lievitazione principale. Condizioni ottimali.

Disposizione in teglia. Tecnica.

Salamoia. Come si fa e cosa determina.

Cottura. Metodi e risultati.

Parte teorica

Materie prime

Farine. Caratteristiche nutrizionali e tecnologiche.

Lieviti. Tipologie e meccanismo funzionale.

Grassi. I più indicati e le alternative a quelli animali.

Strumentazione

Il forno. Quali, il meccanismo di trasmissione del calore, funzione del vapore e della ventilazione.

L’impastatrice. Le tipologie, il meccanismo di funzionamento, il calore ceduto.

Gli strumenti. Il tagliapasta, il termometro, il setaccio.

Le tipologie di impasto

Impasti deboli, forti e medio-forti

Impasti idratati, tradizionali e asciutti

Impasti grassi e zuccherati

Le tecniche base

La formatura degli impasti

Le pieghe di rinforzo

Gli aspetti nutrizionali

I carboidrati fanno ingrassare ?

Le materie prime di eccellente qualità nutrizionale.

Come ottenere preparazioni ad elevato profilo nutritivo.

In conclusione

Il Marketing alimentare.

Il costo del pane fatto in casa.

Le alternative agli ingredienti più usuali.

…al termine ?

Pranzo (che comprende anche la degustazione di ciò che si è preparato).

Attestato di partecipazione.

Omaggio di 250g di lievito naturale in polvere e 1kg di farina di frumento tipo 2.

Brochure con l’estratto del corso
 

per info e iscrizioni



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lelio bottero autore de "la birra artigianale ed Gribaudo 2005"
e di "guida all'apertura di un microbirifcio- brewpub"
www.leliobottero.it
Birre e bibite artigianali Giratempo www.giratempopub.it


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